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山西快乐十分一定牛: 行業標準形同虛設“香米“之香從何來?

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瀏覽 次【字號 】 發布時間:2012-7-4 打印本頁
行業標準形同虛設“香米“之香從何來?  

山西快乐十分前三预测 www.cxclik.com.cn 繼"麥樂雞"、"霸王門"事件之后,又曝出市場上享譽已久的黑龍江"五常香米",絕大部分竟是"雜牌米 香精"熏蒸出來的。

  聽說過錦上添花,還真沒聽過大米添香,日前,一種叫做香米香精的造假"暗器"被暴露在公眾面前。更令人吃驚的是,據知情者介紹,大米香精熱賣,香米靠"調"已有十幾年歷史了。

  一、香米靠"調"已成潛規則

  晶瑩剔透的修長外形、芬芳獨特的入口滋味,使得"泰國香米"自進入中國市場以來便迅速脫穎而出。但市場上的泰國香米產地和品牌可謂五花八門。

  "泰國香米那么貴,這樣做也是為了節約成本,提高利潤。"廣州某香料公司李經理說道,市面上的泰國香米八成以上都是通過添加香米香精而成。"大家都這么做"李經理顯得很坦然,"這東西也沒毒,加了對人也沒什么害處。再說了,貴的大米好多人也進不起啊。"

  1、國家標準:生產大米不許加香精

  我國《食品添加劑使用衛生標準》關于食品添加劑的使用原則規定:不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

  2009年,國家衛生部也專門發布公告:大米等糧食生產者不得在生產加工過程中使用香精香料。

  2、"香米"純度無標準

  據了解,目前國家對大米的檢測并不包括香米純度檢測,由于無相關標準,市場上的香米是否純天然或加了香精,無法判斷。

  3、如何鑒別"香米"

  由于缺乏相應的技術標準,只能從味道和香味來辨別真假香米,純粹香米香味持久,聞起來香,吃起來更香,米粒放在口中有嚼勁。而假冒香米,用香精添香,香味不持久,打開米袋子沒幾天香味就散發了,而且這種化學合成的香味聞起來有些發"賊",讓人感覺不舒服。

  二、什么是"香精"

  香料是從帶香物質中提取或以人工合成方法得到的致香物質的總稱。據考證,早在我國黃帝神農時代及3500多年前的古埃及就開始香料的使用。盡管香料的歷史十分古老,但是它在現代食品、日用化工、輕工、以及制藥等領域仍然扮演著非常重要的角色。而香精則是將多種香料(有時含有一定量的溶劑和其它添加劑)按照一定的比例和工藝,經人工調配而得到的具有一定香型的香料混合物。

  1、香精香料的分離方法

  香精香料的組分可以按照其沸點的高低大致分為揮發性組分和非揮發性組分兩類。對于香精香料中的揮發性組分,氣相色譜(GC)仍然是目前最常用的分離手段。氣相色譜中最先是用填充柱色譜來分離香氣成分,但填充柱的柱效不高,難以滿足分析復雜香精樣品的要求,現在柱效更高的玻璃毛細柱管柱及石英毛細管柱已經成為香精成分分析的主流柱型。另外,隨著毛細管柱外涂層技術的進步,出現了使用高溫達440℃溫度的毛細管柱,使可分離對象的沸程得到了大幅度的擴展。另外,全二維氣相色譜(GC×GC)以其分辨率高、峰容量大(是兩根色譜柱各自峰容量的乘積)、靈敏度高(比通常的一維色譜高20~50倍)、分析時間短、定性可靠性強等特點,使得該技術在復雜體系樣品如香氣、精油等的分離分析中占有越來越重要的地位。對于香精香料中的非揮發性成分,其主要的分析方法是薄層色譜法(TLC)和高效液相色譜法(HPLC)[8],但由于分離速度慢等缺點,目前一般采用超臨界流體色譜(SFC)來分析難揮發、易熱解的香精成分。

  2、香精香料的檢測方法

  每種檢測器只對某類物質特別敏感,響應值高,而對另一類物質卻不敏感,響應值很低,一般來說,很難利用單一的檢測器對未知物進行定性。采用玻璃內襯的不銹鋼流路分離器,同時用FID/FPD/NPD測定香料和香味領域中很重要的一些含氮和含硫化合物,這些化合物對許多食品的香味起很大作用。如咖啡中的糠基硫醇等微量組分,用常規方法很難分離測定,但用多維檢測系統則能很好的得以解決。質譜檢測器(MS)與色譜聯用技術的應用使香精香料成分研究的效率得到了大幅度的提高。通過GC預分離,MS進行檢測分析,通過譜庫檢索就能給出化合物的可能的結構信息,一個復雜的混合物在較短時間內就可以分析完畢。所以GC/MC是目前香精香料分析中應用最多的一種手段。由于香精組成十分復雜,MS/MS的應用為復雜樣品的定性、定量分析提供了新的途經。MS/M可以將色譜柱上不能分開的共流物利用時間編程和多通道檢測將其完全分開。以飛行時間(TOF)作為質量分析器的MS檢測器采用了延遲引出技術和離子反射技術,高速掃描(≥100次/s),分辨率達到20000以上(FWHM),TOF-MS與GC×GC聯用對全二維色譜的定性分析很有幫助。

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