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山西快乐十分奖金表: 探秘月餅檢測

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瀏覽 次【字號 】 發布時間:2012-7-7 打印本頁

山西快乐十分前三预测 www.cxclik.com.cn  核心提示:中秋節,月餅自然成了茶余飯后的話題,但"毒奶粉"、"地溝油"等近期的食品安全事件依然讓人心有余悸,月餅的質量安全問題成為市民關注的焦點。為此,各地質檢部門也加大了對月餅的檢測力度,除了嚴把月餅企業生產源頭質量關,食品檢測實驗室也成了把守食品安全的中流砥柱。中國農業儀器網記者為你揭秘月餅檢測全過程。

  【檢測程序】經過24道"考試"

  中秋佳節臨近,漢產月餅抽查結果已經陸續公布。不少市民提出,月餅究竟是怎么檢測的?能否確保讓市民吃得放心?昨日,記者來到省產品質量監督檢測研究院,對月餅檢測線進行現場探訪。"月餅檢測首先就是取樣,每次抽查至少需要20公斤月餅。"質檢院食品檢測部負責人稱,根據國家標準,當對某個品牌月餅進行抽查時,要從20公斤月餅中,抽取不少于8塊樣品。"月餅雖小,一套檢測下來,可不簡單。"據介紹,前后有24道關卡,從重金屬殘留、食品添加劑、總糖、二氧化硫等逐一考核,全部檢測要動用20多種高科技檢測設備,如細菌自動計數儀、原子吸收光譜儀等等。

  記者在全封閉的微生物檢測室外看到,工作人員將密封的月餅樣品,從一個小窗口內遞進檢測室,室內檢測人員馬上進行微生物培養。培養1-3天后,就可以進行菌落總數、大腸菌群項目測試。假如月餅微生物超標,輕則導致腹瀉,重則引起腸炎等疾病。

  當所有項目都達標后,質檢院才會出具一份合格的檢測報告。

  【檢測儀器】20多種檢測設備齊上陣

  源頭把關 從企業抓起

  月餅生產單位是食品安全的第一負責人,提前加大對月餅生產企業及月餅相關產品企業的原材料檢驗力度,嚴把生產源頭質量關。在月餅生產企業,檢查人員要求經營者嚴格落實進銷貨臺賬、索證索票制度,詳實記錄銷售信息,從源頭上牢牢把住質量關口,嚴防不合格月餅流入市場。對生產加工月餅的面皮里硼砂、吊白塊含量,餡料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合規定標準進行快速檢測。按照《食品安全法》對月餅成品中防腐劑、甜味劑及色素、重金屬、微生物、與食品安全有關的質量要求等檢驗項目進行重點檢驗,嚴格控制,為產品質量筑起一道安全防線。

  合格月餅要經的起十八道考驗

  對月餅的質量檢驗,國家要求非常嚴格,食品質量監督檢驗所人士介紹說,一塊月餅如果進行全檢,根據國標GB19855-2005月餅標準規定,至少要檢驗18項內容,只要有一項指標不合格,就不予通過。

  這18個檢測項目分兩大類,一類是極重要質量項目,包括月餅中重金屬砷殘留量、鉛殘留量、致病菌、霉菌以及黃曲霉毒素5個項目,其中一項不合格就屬于質量嚴重不合格;其余14個檢測項目屬于重要質量項目,主要包括標簽、每公斤月餅包裝容積、酸價、過氧化值、合成色素、糖精鈉、山梨酸、苯甲酸等。

  液相檢測室:兩線對比確定檢測物是否超標

  月餅檢測的最后一步將在液相檢測室內進行,液相色譜儀的主要作用是將從提取室內獲取的2毫毛透明液體在機子內部進行物理分離,將構成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離,根據它們自身分離速度的不同,然后再從電腦上獲得分離圖像。計算機顯示屏上原本就有一條防腐劑含量正常的數據線條圖,也叫原圖,隨著液相色譜儀的工作完成,電腦上將會出現新的檢測數據線條圖,這就可與原圖進行對比,線條重合若在原圖下方,即說明含量正常;如果新的數據線條圖某部分位于原圖的上方,則說明防腐劑含量超標,不合格。

  部分檢測全手工操作

  "還有一些檢測項目只能用化學實驗的方式手工進行檢測,比如酸價、過氧化值等,一個工作人員每天只能對兩批月餅進行檢測。"工作人員解釋說,酸價和過氧化值升高是反映月餅中油脂品質下降、油脂陳舊的指標。月餅在儲存運輸過程中,如果密封不嚴、接觸空氣、光線照射,或因微生物、酶等因素作用,會導致酸價、過氧化值升高,超過衛生標準。嚴重時會產生臭氣和異味,就是俗稱的"哈喇味"。

  月餅檢測需動用20多種檢測設備

  月餅雖小,檢測起來卻并不簡單,整個檢測過程需要20多種設備,其中大型的高科技檢測設備就有10余種。比如細菌自動計數儀、細菌自動鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等,光這些設備就要500萬元左右。對于那些"可疑"月餅,還得用高效液相色譜-質譜聯用儀及氣相色譜-質譜聯用儀等更高級的設備進行確認。

  對月餅質量安全的把關,一方面是監管部門加強監督檢查,另一方面是企業主動送檢。目前質檢部門只能對固定生產廠家生產的月餅進行檢測,而對一些手工制作的小作坊,質檢部門也是鞭長莫及,因此建議市民到大型超市、正規食品店選購月餅,盡量不要到小作坊里去買。

  【檢測費用】個人送檢月餅要花近5000元

  中秋臨近,月餅熱銷。近日,記者以消費者身份將買來的月餅送檢,得知檢測費將近5000元。個人送檢負擔不起

  8月25日下午,記者帶著從美特好超市購買的兩種口味的廣東東莞產"鮮品屋"牌月餅(廣式蛋黃紅蓮蓉和廣式火腿),以普通消費者身份來到山西省食品質量監督檢驗中心,希望檢測月餅中的添加成分。

  一位工作人員表示,個人檢測食品全項需花費近5000元的檢測費。這筆數目不小的檢測費讓記者大吃一驚,再一細問,原來一整套檢測項目有20項,包括月餅的每一項添加成分,如山梨酸鉀、碳酸鉀。

  當記者詢問20項檢測的具體內容時,工作人員表示,先交錢才能告知。

  記者還被告知,個人檢測全項的話,只有幾個月餅也不夠,做出的結果不全面。要把該產品全部類型的月餅都拿過來才行。如果針對其中個別項目做檢測的話,也需要數百元。新標出臺仍難落實

  除此之外,記者還了解到,今年5月,衛生部發布了 《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011),按此標準,添加劑的使用都有了嚴格的規定。防腐劑作為食品中經常使用的添加劑,在種類和使用量上都有所限制。

  這項標準也對月餅的保質期產生影響。防腐劑少了,月餅保質期也縮減為30至45天左右,

  但在記者買到的 "鮮品屋"牌月餅包裝上卻寫著保質期為90天。記者電話聯系了該產品的生產廠家,但對方電話卻始終處于無法接通狀態。

  山西省食品質量監督檢驗中心工作人員表示:"如果不是吃出什么問題,消費者沒必要來做檢測,有些添加劑是在國家允許范圍內添加的??鑾壹觳夥延帽冉細?,有這個錢可以去做點別的。再說少吃一點應該也不會有什么問題。"

  看來,消費者個人想要檢測一種食品是否安全有點難,至少近5000元的檢測費就不是每個人都能負擔得起的。月餅配料仍不明確

  在北京華聯親賢店、美特好建南店、沃爾瑪長風店等大型連鎖超市,記者看到超市內多數月餅包裝袋上都標注著產品類型、配料、保質期、儲存方法和生產許可證編號等項目,其中配料一欄中標明白砂糖、小麥粉、糖漿(水和白砂糖)、植物油、食品添加劑 (食用香精、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉)。但是,對于所含防腐劑、添加劑的比例則沒有提及。

  【檢測結果】添加劑新規實施 放心吃月餅

  又是一年中秋時。日前,國家食品質量監督檢驗中心公布的質量抽檢結果顯示,北京、天津、廣東、上海等地137家月餅企業的137種月餅,合格率為96.4%;月餅餡料100%合格。

  這些數字可能都要歸功于今年6月起實施的新版《食品添加劑使用標準》。諸多添加劑的禁用,讓今年月餅由內而外發生著變化。連日來,記者走訪京城各大超市發現,食品安全新規的實施使得今年的月餅無論是從外觀還是內在都在悄悄地發生改變。

  粗糧月餅代替 水果月餅唱主角

  鳳梨月餅、草莓月餅、藍莓月餅、香蕉月餅……一向備受月餅廠家偏愛,甚至在去年還是大熱的水果餡料,今年卻似乎備受冷落,記者調查發現,水果餡月餅今年在市場上很少見。

  8月23日,記者在京客隆超市酒仙橋店月餅專區觀察發現,三排貨架上的月餅鮮見有水果餡月餅。相反,傳統口味的棗泥、蛋黃、蓮蓉、伍仁等口味月餅和各種五谷雜糧月餅倒是成了主角。

  清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅介紹,以往很多打著水果月餅旗號的月餅中其實并不含真正的水果,而多是由冬瓜和各類香辛料、色素配兌而成的。

  然而,正是由于這些特征,新版《食品添加劑使用標準》的實施讓"水果月餅"的生產受到諸多限制。據介紹,6月20日起實施的新版《食品添加劑使用標準》,使包括合成色素、漂白劑、增白劑等在內的27類添加劑被限制使用。除了漂白劑外,新標準對合成色素、防腐劑的使用均有限制,要求水果月餅的多種餡料均不得添加任何合成色素,增加月餅甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制。另外,新標準也不再允許通過水果餡中使用添加劑來達到長期保鮮的做法。專家表示,綜合這些因素,各大月餅生產廠家自然會減少生產水果口味的月餅。

  為了適應新標準,在餡料選擇方面,很多月餅廠家紛紛進行調整,健康、養生成了不少商家主打牌。8月24日,在各大超市和好利來、味多美等西餅店,記者看到了包括紫薯、黑芝麻、綠豆等在內的各式餡料月餅。在好利來酒仙橋店內,一位員工向記者介紹該店的新款鮮花月餅時,總不忘提到自然、養生等詞匯。記者在京客隆、樂天瑪特等超市也看到,稻香村傳統的自來紅、自來白月餅也擺放在較為顯著的位置,店員表示,"傳統餡料更健康,也很受歡迎"。

  市場難覓光鮮亮麗月餅

  新版《食品添加劑使用標準》的實施不僅改變了月餅的"內在",也改變了月餅的外貌。

  在走訪過程中記者發現,擺放在月餅專區柜臺的獨立包裝月餅,餅皮的色澤較之往年明顯不再那么光鮮亮麗,比如常見的白蓮蓉月餅,顏色似乎并不那么白,而很多傳統餡料月餅金黃色的月餅皮也顯得有些暗淡,就連最鮮亮的冰皮月餅的顏色也有些發灰。

  中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳接受采訪時表示,月餅的外觀之所以大不如從前,還是與新版《食品添加劑使用標準》有關。記者在衛生部網站上打開新版《食品添加劑使用標準》看到,以往不少糕點類食品裝飾上常用的著色劑都有明確的用量限制。

  專家表示,就拿以往最為常見的白蓮蓉餡為例,原來一般要用改良劑浸泡蓮子,而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉。但如今企業不能再使用來"漂白",從而影響了白蓮蓉的顏色。

  不過,專家同時強調,盡管顏色不如以往鮮亮,但是由于沒有過多的添加劑,如今的月餅反倒更加接近實物本來的味道和顏色,口感會更好,也更健康。

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